Was ist Bulgur?

Grober Bulgur (ungekocht)

Bulgur, auch Bulghur oder arabisch Burghul, ist die Bezeichnung für eine Art Weizengrütze aus Hartweizen (Durumweizen). Bulgur entsteht, indem der Weizen unter Dampf vorgegart und anschließend wieder getrocknet wird, ähnlich dem Parboiled-Reis. Nach der Trocknung wird er feiner oder grober geschrotet. Im Handel ist Bulgur dann in den Sorten grob, mittel oder fein erhältlich. Der Geschmack des Bulgurs ist mild und nussig. Ähnlich dem Kuskus (Couscous) in Nordafrika ist er im Vorderen Orient ein Hauptnahrungsmittel. Couscous und Bulgur sind sich nur insoweit ähnlich, als das beides aus Hartweizen hergestellt wird.

Durch die schonende Vorbehandlung enthält Bulgur noch den wertvollen Weizenkeim und ist dadurch reich an B-Vitaminen, Eisen und Mineralstoffen. Bei etwa doppelter Ballaststoffmenge hat Bulgur weniger Kalorien und Fett als Reis. Er kann auch wie gekochter Reis zu Gerichten mit Fleisch oder Fisch gereicht werden. Ein bekanntes Gericht aus der libanesischen Küche ist z.B. Taboulé, ein Salat aus Bulgur.

100 g Bulgur (ungekocht) enthalten etwa:

• Brennwert: 360 kcal (1500 kJ)
• Ballaststoffe: 8 g
• Proteine: 12,5 g
• Kohlenhydrate: 69 g, davon 0,8 g Zucker
• Fett: 1,75 g, davon 0,2 g gesättigte Fettsäuren

Rezept für Bulgur-Salat
200 g Bulgur, mittel oder grob
Wasser
Salz
4 Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Peperoni, grün (mild)
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Stiele Minze
2 Beutel Salatfix Gartenkräuter
4 EL Wasser
6 EL Olivenöl
Pfeffer
Cayennepfeffer
Zubereitung:
500 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Bulgur zufügen und kurz aufkochen lassen. Herd abschalten. Den Bulgur auf der Herdplatte im abgedeckten Topf 30-40 Minuten quellen lassen. In ein feines Sieb geben und abtropfen lassen.

Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden (nach Belieben vorher häuten und entkernen). Frühlingszwiebeln waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Minze und Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Tomaten, Peperoni und Frühlingszwiebeln mit dem Bulgur in eine Schüssel geben und mischen.

Salat-Fix mit Wasser, einer Prise Zucker, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren, Olivenöl zugeben. (Wer kein Salatfix verwenden möchte, kann den Salat natürlich auch mit einer klassischen Vinaigrette aus Essig und Öl anmachen). Die Marinade über die Salatzutaten gießen und alles gut mischen. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.