Wie man den Inhalt seines Tiefkühlers im Blick behält

Der Inhalt des TK auf einen Blick

Je größer die Tiefkühltruhe bzw. der TK-Schrank ist, umso unübersichtlicher ist oft sein aktueller Inhalt zu überschauen. Ich habe zwar nur einen kleineren Gefrierschrank mit drei Fächern im Keller stehen, verliere aber trotzdem häufig den Überblick über meine Vorräte. Vor einiger Zeit wollte ich z.B. ein eingefrorenes Brot aus dem TK holen und wurde einfach nicht fündig - bis mir einfiel, dass es ja bereits letzte Woche schon aufgetaut und gegessen wurde. Sehr ärgerlich! Was nutzt mir die Wurst ohne Brot?!

Vor kurzem hatte ich dann vor, meinen Tiefkühler mal wieder abzutauen. Bei der Gelegenheit habe ich mir fest vorgenommen, den Inhalt desselben beim Einräumen fein säuberlich auf einem Block zu notieren. Da hatte ich plötzlich einen Geistesblitz: Es geht doch noch viel einfacher und ohne Zettelwirtschaft! Ich besorgte mir eine Rolle selbstklebende Tafelfolie - gab's günstig bei einem bekannten Online-Auktionshaus ;-), fünf Kreiden in verschiedenen Farben waren gleich mit dabei.

Ich habe mir ein Stück in passender Länge von der Rolle abgeschnitten und auf dem Besenschrank neben dem Tiefkühler angebracht. (Die Vinyl-Folie lässt sich übrigens bei Bedarf einfach und rückstandsfrei wieder entfernen).  Nach dem Abtauen habe ich den gesamten TK-Inhalt auf der Tafelfolie notiert.

Wenn ich jetzt etwas aus dem Tiefkühler entnehme, wird es mit einem feuchten Tuch von der Tafel gelöscht, die Neuzugänge werden einfach dazu geschrieben. Jetzt habe ich endlich den vollen Überblick über meine TK-Vorräte. Ich frage mich wirklich, warum ich auf diese Idee nicht schon früher gekommen bin! Da hätte ich mir manchen Frust erspart...

Pfeffermühlen reinigen

Das Mahlwerk von Pfeffermühlen verträgt kein Wasser

Pfeffermühlen mit einem Mahlwerk aus Edelstahl oder Keramik  lassen sich durch folgenden Trick leicht reinigen:

Man gibt etwas rohen Reis in die Mühle und mahlt ihn. Der Reis gelangt dabei auch in die Ritzen und bindet die Reste der ätherischen Öle der zuvor gemahlenen Gewürze, z.B. des Pfeffers. Das Mahlwerk ist jetzt wieder sauber und frei von öligen Rückständen.

Würzige Knochenbrühe

Zutaten:
einige Suppenknochen
1-2 Markknochen
1 Bund Suppengrün

Das Mark aus den Markknochen drücken und grob hacken. In einem Suppentopf auslassen und die Knochen in diesem Fett kräftig anbraten, bis sie eine appetitliche Bräunung bekommen. Dann mit 2 Liter kaltem Wasser aufgießen und langsam zum Kochen bringen, den entstehenden Schaum immer wieder entfernen. Offen eine gute Stunde bei milder Hitze kochen, dann leicht salzen und das grob zerkleinerte Suppengrün zugeben. Weitere 1-2 Stunden leise köcheln lassen. Durch ein Haarsieb oder ein Mulltuch abgießen, dann die Brühe entfetten. Dazu das Fett mit einem Löffel abschöpfen, einfacher ist es, wenn man die Brühe erkalten lässt, dann kann man die erstarrte Fettschicht einfach abheben.

Diese Brühe ist sehr vielseitig als Grundlage für Suppen, Schmorbraten und Soßen zu verwenden. Ich nehme sie auch für gekochtes Rindfleisch,  z.B. für Tafelspitz. Das Fleisch wird dann viel schmackhafter, als nur in Wasser gekocht.

Eier einfacher trennen

Ein kleiner Trichter erleichtert das Trennen von Dotter und Eiweiß,  indem man das Ei über dem Trichter öffnet. Das Eiweiß rinnt hindurch, während der Dotter hängenbleibt. Natürlich nicht vergessen, einen Becher darunter zu stellen!

Verlorene Eier - leicht gemacht

Wasser mit 2 EL Essig in einem Topf aufkochen. Ein Ei in eine kleine Tasse schlagen. Den Topf zur Seite stellen und mit einem Kochlöffel kräftig im Uhrzeigersinn rühren. Jetzt sofort das Ei langsam hineingleiten lassen. (Durch die Drehung des Wassers umhüllt das Eiweiß schön das Eigelb). Nun mit geschlossenem Deckel 8-10 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz, im heißen Wasser ziehen lassen.

Wenn man mehrere verlorene Eier zubereiten möchte, das Wasser wieder aufkochen und den Vorgang wiederholen. Die fertigen Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und in warmem Wasser zwischenlagern, bis alle fertig sind. Danach aus dem Wasser nehmen und auf mehreren Lagen Küchenkrepp abtropfen lassen. Nun wie gewünscht servieren.

Paranüsse schälen

• Wenn man Paranüsse möglichst im Ganzen aus der Schale bekommen möchte, friert man sie ein und knackt sie dann.
• Das Problem ist auch zu lösen, wenn man sie vor dem Schälen bei 175° C etwa 15 Minuten in den (vorgeheizten) Backofen gibt.
  

Eßkastanien schälen

• Für Füllungen schneidet man die Früchte an der flachen Seite mit einem spitzen Messer kreuzweise ein und lässt sie etwa 10 Minuten mit Wasser bedeckt kochen. Nach dem Abgießen kann man Schale und Haut leicht entfernen.
• Heiße Maroni kann man sich auch zu Hause machen. Dazu schneidet man sie an der flachen Seite ein und röstet sie bei geringer Temperatur in einer trockenen (unbeschichteten) Pfanne.
  

Walnüsse schälen

Walnüsse

Manche Walnüsse haben besonders harte Schalen und lassen sich schwer knacken. Um sie möglichst im Ganzen aus der Schale zu bekommen, legt man sie vor dem Schälen für 24 Stunden in handwarmes Wasser und knackt sie dann.

Rohen Zwiebelgeschmack abmildern

Frikadellen: Durch die kurze Bratzeit sind die Zwiebeln im Inneren oft noch fast roh und beeinträchtigen den Geschmack. Dem kann man aber leicht abhelfen: Man gibt die  geschnittenen Zwiebelwürfel in ein kleines Glas- oder Porzellanschälchen und verteilt 1 TL Öl darüber. Das Ganze stellt man abgedeckt für 3 Minuten in die Mikrowelle und gibt sie dann erst zum Fleischteig. Auf diese Weise werden die Zwiebeln in den Frikadellen auch bei kurzer Bratzeit gar.

Kartoffelsalat: Auch beim Kartoffelsalat stört oft der rohe Zwiebelgeschmack. Man kann nun die Zwiebeln wie oben beschrieben in der Mikrowelle andünsten, oder, wenn man "Kartoffelsalat nach schwäbischer Art" macht, die Zwiebeln in der Fleischbrühe kurz mit aufkochen. Auf diese Weise schmecken die Zwiebeln im Salat nicht so grob hervor.

Wenn die Butter zu hart ist

Wenn man beim Backen vergessen hat, die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen kann man sie entweder

• ganz kurz in der Mikrowelle erwärmen oder
• man raspelt sie direkt in die Schüssel, dann lässt sie sich leicht verrühren.
  

Mehlbutter auf Vorrat

Weiße Soße blitzschnell gemacht
Eine Tasse weiche Butter mit einer Tasse Mehl verkneten. Diese Mischung in einen Eiswürfelbehälter streichen und im Kühlfach erhärten lassen. Die einzelnen herausgelösten Würfel verpackt man in eine Plastiktüte und lagert sie bis zum Verbrauch im Gefrierfach. Nun hat man immer eine handliche Menge Soßengrundlage zur Verfügung.

Für eine durchschnittlich cremige Soße gibt man z.B. einen Würfel davon zusammen mit einer Tasse Milch in einen kleinen Topf und lässt beides unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Das Würzen und Abschmecken nicht vergessen! Zum Binden von Gemüsegerichten, Cremesuppen usw. fügt man die benötigte Menge den Gerichten zu und lässt alles unter Rühren aufkochen

Zuckersirup (Läuterzucker) selbst herstellen

Zuckersirup ist ideal für Mixgetränke

Zuckersirup (Läuterzucker) ist ein unentbehrlicher Bestandteil vieler Drinks. Er gibt vielen Mixgetränken eine angenehme Süße und löst sich auch in kalten Flüssigkeiten schnell auf - was normaler Kristallzucker nicht tut. Auch für die Zubereitung von selbst hergestelltem Likör, Eis, Sorbet oder zur Zubereitung von kandierten Früchten ist er unentbehrlich. Einen einfachen Zuckersirup kann man leicht selbst herstellen:
Zutaten:
1 l Wasser
1 kg feiner Zucker (Kristallzucker)
Zubereitung:
Wasser und Zucker in einen Topf aus Edelstahl geben. Langsam erhitzen, dabei ab und zu umrühren, damit sich der Zucker schneller löst. Wenn sich der Zucker ganz aufgelöst hat, die Zuckerlösung zum Kochen bringen, dabei nicht mehr Rühren, da der Sirup sonst trüb wird. So lange kochen lassen, bis die Oberfläche mit Bläschen bedeckt ist - das dauert in der Regel nur 1-2 Minuten. Den Zuckersirup vom Herd nehmen und nach dem Abkühlen in Glasflaschen füllen. Kühl gelagert ist der Sirup ca. 4 Wochen haltbar.

Achtung: Mit der Zuckerlösung immer sehr vorsichtig hantieren, denn sie ist heißer als kochendes Wasser! Spritzer können Verbrennungen hervorrufen!