Was ist Bulgur?

Grober Bulgur (ungekocht)

Bulgur, auch Bulghur oder arabisch Burghul, ist die Bezeichnung für eine Art Weizengrütze aus Hartweizen. Bulgur entsteht, indem der Weizen unter Dampf vorgegart und anschließend wieder getrocknet wird, ähnlich dem Parboiled-Reis. Nach der Trocknung wird er fein oder grob geschrotet. Im Handel ist Bulgur dann in den Sorten grob, mittel oder fein erhältlich. Der Geschmack des Bulgurs ist mild und nussig. Ähnlich dem Kuskus (Couscous) in Nordafrika ist er im Vorderen Orient ein Hauptnahrungsmittel. Bulgur und Couscous sind sich insofern ähnlich, als dass beide aus Hartweizengrieß hergestellt werden. Couscous  wird jedoch zuerst zu Grieß gemahlen, gequollen,  zu kleinen Kügelchen verarbeitet und getrocknet. Im Gegensatz dazu wird Bulgur erst nach seiner Verarbeitung zu feiner, mittlerer oder grober Grütze geschrotet. (Näheres siehe unter "Was ist Couscous?".)

Durch die schonende Vorbehandlung enthält Bulgur noch den wertvollen Weizenkeim und ist dadurch reich an B-Vitaminen, Eisen und Mineralstoffen. Bei etwa doppelter Ballaststoffmenge hat Bulgur weniger Kalorien und Fett als Reis. Er kann auch wie gekochter Reis zu Gerichten mit Fleisch oder Fisch gereicht werden. Ein bekanntes Gericht aus der libanesischen Küche ist z.B. Taboulé, ein Salat aus Bulgur.

100 g Bulgur (ungekocht) enthalten etwa:

• Brennwert: 360 kcal (1500 kJ)
• Ballaststoffe: 8 g
• Proteine: 12,5 g
• Kohlenhydrate: 69 g, davon 0,8 g Zucker
• Fett: 1,75 g, davon 0,2 g gesättigte Fettsäuren

Rezept für Bulgur-Salat
200 g Bulgur, mittel oder grob
Wasser
Salz
4 Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Peperoni, grün (mild)
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Stiele Minze
2 Beutel Salatfix Gartenkräuter
2 El Wasser
6 El Olivenöl
Pfeffer
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Bulgur in einer Schüssel oder Topf mit kochendem Salzwasser übergießen, bis er vollkommen bedeckt ist. Abgedeckt 40 Min. quellen lassen. In ein feines Sieb geben und abtropfen lassen.
Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden (nach Belieben vorher häuten und entkernen). Frühlingszwiebeln waschen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Minze und Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Tomaten, Peperoni und Frühlingszwiebeln mit dem Bulgur in eine Schüssel geben und mischen.
Salat-Fix mit Wasser verrühren, Olivenöl unterrühren, die Soße zu den Salatzutaten geben und alles mischen. Mit schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und abschmecken. Eine Stunde durchziehen lassen.