Warenkunde: Wildschweinbraten

Wildfleisch ist fettarm und leicht verdaulich. Das Fleisch des Wildschweins ist dunkelrot, zart und aromatisch. Den besten Braten bekommt man von Tieren im Alter von ein bis zwei Jahren. Das Fleisch von älteren Tieren ist zäher und sollte vor der Zubereitung in Rotwein oder Buttermilch einige Tage lang gebeizt werden. Als Bratenstücke werden der Rücken, die Keule und die Schulter genutzt. Bauch, Hals und die Brust verwendet man als Rouladen oder für Gulasch. Frisches Wildfleisch hält sich nur wenige Tage, kann aber gut eingefroren werden. Wildgewürz selber machen

Mein Rezept: Wildschweinbraten mit Rotkohl und Serviettenknödel

Wildschweinbratem mit Rotkohl und Serviettenknödel