Zutaten:
einige Suppenknochen
1-2 Markknochen
1 Bund Suppengrün
Das Mark aus den Markknochen drücken und grob hacken. In einem Suppentopf auslassen und die Knochen in diesem Fett kräftig anbraten, bis sie eine appetitliche Bräunung bekommen. Dann mit 2 Liter kaltem Wasser aufgießen und langsam zum Kochen bringen, den entstehenden Schaum immer wieder entfernen. Offen eine gute Stunde bei milder Hitze kochen, dann leicht salzen und das grob zerkleinerte Suppengrün zugeben. Weitere 1-2 Stunden leise köcheln lassen. Durch ein Haarsieb oder ein Mulltuch abgießen, dann die Brühe entfetten. Dazu das Fett mit einem Löffel abschöpfen, einfacher ist es, wenn man die Brühe erkalten lässt, dann kann man die erstarrte Fettschicht einfach abheben.
Diese Brühe ist sehr vielseitig als Grundlage für Suppen, Schmorbraten und Soßen zu verwenden. Ich nehme sie auch für gekochtes Rindfleisch, z.B. für Tafelspitz. Das Fleisch wird dann viel schmackhafter, als nur in Wasser gekocht.
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